Aujourd’hui pour le dessert, on file en Italie mais dans le coffre avant de partir, on met une barquette de fraises !

Les ingrédients :

18 fraises environ;3 oeufs; 250g de mascarpone; 60g de sucre + 3 CS ; biscuits à la cuillère; 15 cl d’eau

La recette :

Préparer le sirop : laver et couper les fraises en morceaux, les mettre dans une casserole avec l’eau et les 3CS de sucre et faire chauffer à feu vif jusqu’à ce que les fraises ramollissent. Les écraser avec une fourchette puis passer le contenu de la casserole au chinois (ou dans une petite passoire comme moi). Laisser refroidir le sirop.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, battre au fouet électrique le jaune avec les 60g de sucre pendant au moins 7 minutes…c’est long mais après avoir blanchi le mélange va doubler de volume. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pendant au moins 4 minutes.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige bien fermes. Incorporer 1/3 des blancs rapidement au mélange oeufs/sucre/mascarpone pour rendre le mélange bien crémeux. Puis ajouter les blancs en neige en les incorporant délicatement en soulevant la crème par le dessous.

Tremper les biscuits un par un dans le sirop en les cassant si vous utilisez des coupes ou des verrines. Laisser les biscuits s’imbiber de sirop. Disposer une couche de biscuit dans le fond de la verrine, puis de la crème au mascarpone puis des dés petits morceaux de fraises et recommencer (biscuits, crème, fraises). Terminer par la crème puis une fraise taillée en tranches par exemple.

Mettre au réfrigérateur pour 12h minimum (voir 24h si vous pouvez).

Déguster en écoutant du Paolo Conte.

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Il n’est pas trop tard pour partager votre spécialité italienne !

(petite douceur pour maman@home)