Osso buco à la milanaise

Pour 6 personnes – Préparation 15 minutes – cuisson 2 h

1,5 kg de rouelles de jarret de veau – 3 oignons émincés – 3 carottes râpées – 1 cube de bouillon de volaille – 1 boite de 4/4 de tomates entières pelées – 25 cl de vin blanc sec – 10 cl d’huile d’olive – 2 c à s de persil haché – 1 citron et 1 orange non traités – 2 c à s de farine – 1 bouquet garni – 1 gousse d’ail hachée – 1 branche de basilic – 1 branche de sauge – sel et poivre

1- Faites revenir à l’huile d’olive, sans coloration, les oignons et les carottes dans une cocotte. Egouttez les tomates en récupérant le jus et concassez les grossièrement. Ajoutez-les dans la cocotte avec le bouquet garni, les feuilles de sauge et celles de basilic. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 10 minutes sur feu doux.

2- Farinez les tranches de jarret puis faites-les saisir, jusqu’à coloration, sur les deux faces, dans une poêle avec le reste d’huile. Procèdez en plusieurs fois et mettez les dans la cocotte au fur et à mesure. Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant bien le fond pour décoller les sucs et versez le dans la cocotte.

Ajoutez le jus des tomates et suffisamment d’eau pour recouvrir complétement la viande. Emiettez le cube de bouillon et incorporez le à la préparation. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter 1h45.

3- Pendant ce temps, préparez un hachis avec les zestes du citron et de l’orange, ail et persil. Lorsque l’osso buco est cuit, retirez la cocotte du feu et parsemez le de ce hachis. Mélangez sans insister. Couvrez la cocotte et laisser le parfum se développer pendant 5 minutes.

Servez directement dans la cocotte, accompagné de tagliatelles fraîches et de parmesan.

 

Tu le sens le parfum de l’Italie ?

Lo senti il profumo del l’italie ?

*une douceur dans l’assiette pour Maman@home

Globe-Trotteuse : Virginie B

8 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Pacic dit :

    …mmm…que de souvenirs… ma grand mère elle faisait ça trop bien!!! Et là la salade du midi… ne suffit pas… j’ai faim!!

    1. un petit goût d’enfance alors ..

  2. maman@home dit :

    Je n’ai jamais osé me lancer là dedans ça me semblait trop compliqué

    1. finalement ça ne parait pas trop compliqué si?

  3. Ca fait longtemps que je n’en ai pas fait !Tu me donne une idée pour le week-end prochain…

    1. parfait ! j’espère que le résultat te plaira

  4. Xtinette dit :

    Peut-être plus un plat d’hiver mais ça me semble délicieux ! Je l’essaierai !

    1. tu ne sens pas la bonne odeur à travers l’écran?

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