Une mousseline de douceur

… pour le coeur de tes choux… une crème mousseline… dite Tropezienne

L’histoire : Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise, décida d’ouvrir une boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez. Il a ramené de Pologne la recette d’un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu’il vend dans sa pâtisserie. En 1955, le film de Roger Vadim, Et Dieu… créa la femme est tourné à Saint-Tropez. Alexandre Micka fut chargé de réaliser les repas pour toute l’équipe. Il présente sa tarte. Brigitte Bardot lui suggère de la nommer Tarte de Saint-Tropez. Le pâtissier, lui, opta pour Tarte Tropezienne. Dans la foulée, il déposa la marque et le brevet de fabrication.

Ma recette selon Christophe Michalak

300cl de lait / 2 oranges / 3 jaunes d’oeuf / 25 g de maizena / 120 g de sucre poudre / 2 feuilles de gélatine / 120 g de beurre doux / 30 cl de grand marnier / 120 cl de crème liquide

Faites bouillir le lait avec les zestes d’oranges

Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, la maizena et verser le lait dessus, remettre au feu sans arrêter de remuer au fouet et laisser encore cuire 30 secondes.

Ajouter la gélatine, le beurre et le grand Marnier. Verser votre crème mousseline dans un récipient, la recouvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir.

Monter au batteur la crème liquide bien ferme.

La mélanger au fouet à la crème.

Couper les choux et les garnir généreusement…

Notre douceur pour Maman@Home

Globe-trotteuse : Virginie B

6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. maman@home dit :

    Oui j’avais entendu parlé de cette histoire … ça semble extra en effet… garde m’en un aussi stp 😉

  2. pivoine dit :

    je dis oui! 😉
    j’adore le grand marnier, la mousseline, les oranges…

  3. je viens à quelle heure, sérieux????? j’en veux un …… 😦

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s